Kanbunken 環境文化創造研究所

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Wed

7/13

2022

野菜を美味しく食べて健康に(4)ピーマンの美味しい話

 ビタミンCの宝庫、ピーマン。抗酸化作用に優れたビタミンCは、紫外線が強いこの時季に、しっかりと摂りたい栄養素のひとつです。熱に弱いビタミンCですが、ピーマンは繊維が緻密なうえにビタミンPも豊富なことから、加熱しても壊れにくいといわれています。
 青ピーマンは熟すと、赤ピーマンになります。赤ピーマンは苦みが少ないので、苦みが苦手な方はこちらを選びましょう。赤ピーマンは栄養価が高く、ビタミンCは青ピーマンの2倍以上含まれているうえに、抗酸化ビタミンであるカロテンやビタミンEも豊富です。これらは脂溶性のため、油脂と一緒に摂ることで吸収が良くなりますので、サッと炒めて食べるのがお勧めです。ピーマンの苦味が苦手という方は、繊維に沿って縦に切ると苦みが抑えられます。苦みがお好みの方は、繊維を断ち切って輪切りにすると、苦みを強く感じることができます。
 ピーマンのお勧めレシピを、ひとつご紹介します。縦に4等分に切り、種付きのまま、電子レンジで約1分半加熱して※ 、ごま油とポン酢とかつお節をかけて出来上がりです。苦みがなく、ピーマンの甘みを感じることができますので、ぜひ作ってみてくださいね。黄色やオレンジのピーマンも、カロテン、ビタミンC、ビタミンEが豊富です。食卓をカラフルに彩ってくれますので、華やかで楽しい食事を演出してくれます。

※ 使用する電子レンジにより異なる

管理栄養士・野菜ソムリエプロ篠原絵里佳

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