入室準備室は異物混入を防ぐ重要工程
—食品衛生法改正とHACCP制度化を見据えた現場戦略—

三共空調株式会社 代表取締役社長
辻中 敏

食品衛生法の改正により、HACCPに沿った衛生管理が制度化され、食品製造現場にはこれまで以上に体系的なリスク管理が求められています。その実効性を左右する重要な要素が一般衛生管理です。本稿では、髪や塵埃といった物理的異物の持ち込みリスクについて入室準備に着目し、設備・手順・動線の観点から三共空調株式会社の辻中敏氏に解説いただきます。

その虫・ネズミ、
敷地で発生していませんか？

食品工場で問題になる有害生物は、搬入物に付着して入ってきたり、敷地にいる個体が入り込んだりする場合があります。工場への侵入を防ぐためには、場内だけでなく敷地および敷地周辺への対策も重要です。

食品企業や事業者に役立つテーマを執筆くださっています
（今月号では6月5日に原稿掲載）

宮﨑　健太（みやざき・けんた）
カゴメ株式会社／未来創造LAB　中小企業診断士
　

神奈川県横浜市出身。明治大学在学中はトライアスロン部で全国準優勝を経験。卒業後は食品メーカーで商品開発に従事する傍ら、持ち前の体力と継続力を活かし、中小企業診断士としても活動。食品製造・飲食・農業分野を強みとし、「好きなことを事業に」をテーマに、人と共に成長する伴走支援を行う。
　

読者の皆さんへのメッセージ

変化の激しい時代、経営者の手腕が問われます。本コラムでは舵取りの一助となる気づきをお届けします。