HACCP制度化後も食品生産現場で見られる衛生管理の迷いごと

元 イカリ消毒株式会社 技術顧問
公益社団法人日本食品衛生協会 技術参与
小久保 彌太郎

2018年の食品衛生法改正により、原則すべての食品事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が求められることになりました。しかし現場では、専門用語の解釈からGHPとHACCPの違い、危害要因分析やCCPの決定基準、妥当性確認と検証の区別まで、制度運用をめぐる戸惑いが今なお少なくありません。本稿では、こうした食品衛生管理現場でよく聞かれる迷いや疑問を整理し、実務に役立つ考え方について、元イカリ消毒技術顧問の小久保彌太郎氏に解説いただきます。

虫を狙った清掃で
職場をきれいに

見た目がきれいになる日常的な「美観清掃」と虫を発生させない「防虫清掃」は同じ清掃でも目的が違います。目的の違いを意識した清掃方法で、虫がいない清潔空間を目指しましょう。

「香りが育む豊かな暮らし」シリーズを執筆くださっています
（今月号では11月18日に原稿掲載）

結城 浩美（ゆうき・ひろみ）
嗅覚反応分析士
　

20年以上アパレル業界で、人と向き合う仕事に携わってきました。自身の心身の変化をきっかけに、香りがもつ力に惹かれ、アロマの世界へ。現在はアロマセラピスト・整体セラピスト・嗅覚反応分析士として、香りと施術を通して、自分らしく心地よく暮らすためのサポートをしています。
　

読者の皆さんへのメッセージ

“香り”がもっと身近に、日々の自分を整える手段のひとつとして広がっていくことを願っています。まずは気になる香りをひとつ。そこから、自分をいたわる時間を始めてみてください。